湖北省公布端午节时令食品安全状况评价结果引导群众安全消费

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来源：湖北省食品药品监督管理局

2008-05-29

　　5月27日，湖北省食品安全监管领导小组办公室公布了粽子、绿豆糕（芝麻糕）、皮蛋、咸蛋等端午节时令食品安全状况评价结果。评价结果显示：在规定检测项目中，粽子、皮蛋、咸蛋抽检合格率较高，安全状况良好，其中：粽子合格率为96.7%，皮蛋合格率98.3%，咸蛋合格率90%。但绿豆糕（芝麻糕）质量问题突出，抽检合格率较低。
　　此次评价，按照湖北省人口权重和具有区域代表性的随机采样原则，选取武汉、黄石、荆州、孝感、随州、天门等6个取样地区（县市、乡镇），采集粽子、绿豆糕（芝麻糕）、皮蛋、咸蛋样品240个批次。其中，来自大型超市（商场）113个样品，集贸市场79个样品，零售小商店48个样品。
　　从抽检情况看，绿豆糕（芝麻糕）不合格率项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酸价和过氧化值；粽子不合格率项目为过氧化值；皮蛋不合格率项目为铅；咸蛋不合格率项目有挥发性盐基氮。所检项目中粽子和皮蛋的砷、皮蛋的pH值、绿豆糕（芝麻糕）的着色剂和防腐剂均未发现超标情况。大型超市及商场食品产品合格率较高，批发及农贸市场、个体经营户经销的产品合格率较低。
　　针对存在的问题，湖北省食品安全监管领导小组办公室要求相关职能部门加大监管力度，开展专项执法检查，督促生产加工企业严格按照《食品生产加工企业管理规范》进行生产，严格生产环境要求和工艺控制原则，特别严格成品包装和杀菌消毒等过程，避免造成源头污染。同时，加大对贮存、运输和销售环节监管，生产经营者应具备必需的经营条件，避免造成二次污染。对不符合质量标准的产品，必须下架下柜；对违法违规生产经营的，依法查处。
专家建议，消费者在购买和消费端午节时令食品时，应做到“四看”，以避免购买或消费不安全食品：
　　1、看品牌。一般来说，知名品牌的产品质量水平较高，安全水平也高。
　　2、看地点。大型商场、超市食品安全保证体系比较规范，食品质量比较放心、安全。
　　3、看包装。尽量选购包装食品和取得“QS”标志的产品，特别注意不要购买“三无”产品（无厂名厂址、无生产日期、无保质期）；尽量购买近期生产的产品；购买时要注意购买量，尽量当天购买当天使用，尤其是芝麻绿豆糕。
　　4、看品质。
　　绿豆糕（芝麻糕）：密封严密，糕块整齐无破损，软硬适中，色泽接近主要原料本色。
　　粽子：观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体外观有光泽，无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。食用时不得有酸败、发霉、发馊等异味。冷粽子要彻底加热蒸透15分钟，中心温度要达到70度以上方可食用。
　　皮蛋：选购皮蛋时，可以采取一掂、二摇、三看壳、四品尝的方法。首先将蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的蛋颤动大，无颤动蛋的品质较差。其次将蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的蛋无响声；质量差的则有声音，而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋。第三是看壳，剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品。最后是品尝，好的皮蛋蛋清弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。
　　咸蛋：优质咸蛋色白、蛋壳鲜亮不暗淡。选购咸蛋时，蛋壳完整，没有裂纹，蛋壳清洁。煮熟的咸蛋气室较小，蛋白纯白色，无斑点，具有软而嫩的组织状态。蛋黄呈红黄色，具有松、沙、油口感。咸味适中，没有异味。在挑选真空包装的熟咸蛋时，蛋壳完整不破损，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有漏气，否则容易变质。




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