米要多淘久泡吗?

　站内检索

　热门排行

米要多淘久泡吗?

来源：

2006-09-01

        大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。
        在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％－60％，核黄素和尼克酸损失率可达23％－25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：
        1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。
        2.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。
        3.不要用力搓洗和过度搅拌。
        4.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。




	本站由国家食品药品监督管理局主办版权所有未经许可禁止转载或建立镜像 Copyright ? 2000-2006 SFDA All Rights Reserved 备案序号: 京ICP备06048002号国家食品药品监督管理局信息中心建设和维护